Composizione e proprietà Archivi - Olitaly

Colore dell’olio: verde, giallo o trasparente?

Quando si acquista una bottiglia di olio, il comportamento d’acquisto di un consumatore è determinato dal colore del prodotto stesso. La maggior parte delle persone opta per il packaging in vetro:

Il deterioramento dell’olio d’oliva, tutto ciò che occorre sapere

Il deterioramento dell’olio di oliva è un processo inevitabile, dato che, come tutte le sostanze grasse, l’olio tende a subire alterazioni, responsabili di un peggioramento qualitativo del prodotto finale. Tali difetti possono essere…

I marcatori del colesterolo ne rivelano l’origine.

Distinguere olio tunisino e italiano ora si può Negli ultimi anni, le questioni relative all’autenticazione dell’olio d’ oliva sono diventate temi di primaria importanza, non solo per i consumatori, ma […]

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: UN ALIMENTO NUTRACEUTICO

Più lo studiano e più si rivela un elisir di lunga e sana vita. L’olio extravergine d’oliva non è solo il principe dei condimenti e il re della dieta mediterranea. […]

L’olio extra vergine di oliva va filtrato?

L’ olio extra vergine di oliva va filtrato? E’ da molti anni ormai che questo tema divide gli appassionati della materia, perché se è vero che il filtraggio elimina totalmente […]

Conservazione e stoccaggio: due fasi delicate e importanti

La conservazione di un alimento altamente deperibile quale è l’olio non è processo semplice, soprattutto al fine di mantenerne intatte le caratteristiche chimiche ed organolettiche. Queste ultime possono essere mantenute […]

Olio da olive dell’Unione europea, ci si può fidare?

Quello della provenienza delle olive è un tema particolarmente caro agli italiani: siamo convinti che il miglior extravergine d’oliva al mondo sia quello fatto con le nostre olive, perché ne […]

Analisi organolettica

Affinché un olio sia extra vergine, la normativa europea stabilisce che l’olio deve rispettare una serie di parametri chimici e deve risultare privo di difetti all’assaggio di un panel test. […]

Le bontà dell’olio

Molto spesso la scelta dell’acquisto di un olio di oliva si basa esclusivamente su alcune diciture indicate in etichetta. I termini: extravergine, prima spremitura, spremuto a freddo, colore, DOP ecc… […]

Olio verde, il vademecum

Quasi tutti lo utilizzano e lo amano, ma solo pochi lo conoscono davvero a fondo. Per questo, nel corso dei decenni, si sono consolidati molti luoghi comuni sull’olio extravergine. Convinzioni […]