Tecnologia olearia e normativa sull’olio extra vergine di oliva di qualità, a Spoleto le ultime novità

L’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio organizza per i prossimi 9-10 giugno a Spoleto un breve corso teorico e pratico di aggiornamento su qualità dell’olio extravergine di oliva e sulle innovazioni tecnologiche nel processo di estrazione.
Il corso prevede 2 sessioni per un totale di 8 + 8 ore di lezione di cui 14 di lezione frontale e 4 di esercitazione pratica di analisi sensoriale.

Il corso si propone di aggiornare i partecipanti in merito a: nuovi sviluppi in materia di controllo della qualità dell’olio extravergine di oliva e delle normative di
riferimento; innovazioni nel campo dell’estrazione dell’olio extravergine di oliva volte al miglioramento della qualità; valorizzazione dei prodotti secondari dell’estrazione meccanica con particolare riferimento ai loro potenziali impieghi in campo umano e zootecnico.
Si effettuerà inoltre, un breve corso di analisi sensoriale mirato al riconoscimento dei difetti dell’olio extravergine di oliva e dei caratteri di pregio dei prodotti tipici.


Al termine del corso ai partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione al corso
E’ possibile avere il riconoscimento dei crediti da parte della Le Federazione Regionale dei Dottori
Agronomi e Dottori Forestali.

Docenti
Maurizio Servili, Università di Perugia
Agnese Taticchi, Università di Perugia
Angelo Faberi, MIPAF ICQRF, Roma
Sonia Esposto, Università di Perugia

Programma

9 giugno 2017 (venerdì)
9.00 – 13.00 – Effetto delle innovazioni nelle tecnologie di estrazione, conservazione e di packaging sulla qualità dell’olio extravergine di oliva (M. Servili).
13.00-14.00 – Pausa pranzo
14.00-18.00– Valorizzazione dei prodotti secondari dell’olio extravergine di oliva (A. Taticchi).

10 giugno 2017 (sabato)
9.00-13.00 – Quadro attuale della normativa sui parametri chimici, fisici e sensoriali degli oli vergini di oliva (A. Faberi).
13.00-14.00 – Pausa pranzo
14.00-18.00– Breve corso di analisi sensoriale dell’olio vergine di oliva: studio dei difetti e delle caratteristiche sensoriali dei prodotti tipici (S. Esposto).

Costo
Euro 183,00 IVA inclusa a persona (minimo 10, massimo 30 partecipanti)

Contatti per l’iscrizione
Segreteria dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio
Cell. 333 58 99 252
Posta elettronica: andulivo@virgilio.it


C. S.

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